“黄花遍国中，汴菊最为名”。史料记载，开封种菊、养菊、赏菊的历史有１６００多年。尤其在宋朝，开封种菊、赏菊、咏菊、食菊之风达到极至。
　　横观：外地食菊文化已成产业
　　首先让我们看看国内一些食菊历史远没有我市悠久的地方，其菊花产业目前的发展状况。
　　福田白菊：产于湖北省麻城市福田河镇。福田河镇农民素有菊花种植传统，并已具有十多年闯荡市场的经验。福田河镇菊花购销大户自己申请了注册商标和防伪条码，为打入大型超市争得了通行证。“菊花第一村”桠枫树村兴办了菊花饮品加工厂。福田河镇人将菊花加工制药或制成菊花晶、菊花酒等，种植、加工、销售福田白菊已成为福田河镇农民脱贫致富奔小康的主导产业，从而将菊花产业做成了群众致富的“摇钱树”。目前，受国际上“回归大自然”健身保健潮流影响，饮用花茶和接受花卉保健的人越来越多，福田白菊产品的市场需求日增。
　　杭白菊：产于浙江省桐乡市。目前，桐乡市杭白菊年产干菊花５５００多吨，年产值１．６５亿元。该市拥有经销杭白菊的企业５５２家，产品有散菊、压块盒装、袋泡茶、宫廷菊宝茶等。在桐乡市的菊花节上，琳琅满目的菊制品、美不胜收的菊花宴一直是吸引游人的一大亮点。
　　洋马菊花：产于江苏省射阳县洋马乡。洋马乡是一个以生产药用菊花为主的新兴中药材基地，现有菊花加工、销售企业３个，形成了中药材生产、加工、销售为一体的发展模式。多年前他们的菊花中药材信息就上了互联网，产品漂洋过海，到了美国、欧洲、东南亚等地。
　　纵看：我市菊花食文化虽有进步仍有较大差距
　　看完了国内三大菊花生产加工地的菊花产业，我们再来回顾一下汴菊近些年的发展。
　　记者在郑州市花卉市场了解到，满厅的菊花切花中没有开封菊花的一席之地。在交易大厅内，除了占主流的玫瑰、康乃馨、百合等，不少摊位均以至少１／３的面积摆出了各种颜色的菊花，有广州的、昆明的，还有北京的，但没有开封菊花。据了解，作为四大鲜花之一，菊花的切花其实四季都有销售，而秋天更是它的黄金季节。切花商贩们告诉记者，虽说汴菊非常有名，但从来没有开封人来这里销售菊花切花。据专家介绍，只要在肥水管理和品种选择上掌握好，汴菊完全可以制成切花。
　　再有就是菊花茶了，记者跑遍了我市大小茶楼，未发现一种菊花茶出自本地企业。在位于汽车西站以西的揽云堂茶楼，记者看到这里只有外地的一些菊花茶。茶楼经理王同勤的一番话也颇值得回味：到现在为止，开封还没有企业真正规模地生产菊花茶以及开展菊花深加工。
　　令人欣喜的是，我市这两年在食菊方面的进步还是可圈可点的。如第一楼的菊花包子、菊花宴已具相当规模，河南酒店新开发的菊花宴亦颇具特色，这都受到了国内外游客的欢迎。然而这些菊花宴还仅仅处于各自为战的探索阶段，未形成一种规模化的产业。
　　出路：挖掘传统文化瑰宝 形成新的经济亮点
　　我市菊花花会已举办了２２届，作为经贸唱戏的舞台，菊会确实促进了经济发展，改善了城市形象。但是，面对亟待弘扬的传统食菊文化，面对外地的先进经验，尽快挖掘整理我市食菊文化的内涵，并不断创新，使之成为我市菊会中的一大亮点，无疑是值得有识之士和相关企业认真考虑的一个问题。
　　我市一些人士认为，在开发开封菊花盆栽观赏价值的同时，还应充分开发它的切花、饮食用和药用等价值，引入高科技，在现有基础上进行深加工和精加工，充分发掘具有开封本地特色的菊花饮食文化产业，逐步创立汴菊食文化品牌，最终让开封的菊花真正成为开封人的名牌花、“摇钱树”。