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开封白记清真原味花生糕
发表时间:2016-04-15 来源:www.zhuna.cn 浏览量:0

花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。该品自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。 

     制作方法

   一、工具和用料

 
  墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。

 
  炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。

 
  主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。

 
  做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。

 
  第一道工序

 
  把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。

 
  用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。

 
  第二道工序:挂糖

 
  在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。

 
  糖稀熬要到发棕色,关小火。

 
  放入花生。

 
  搅拌,使花生和糖稀充分混合。

 
  将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。

 
  把从锅里倒出来的花生弄成团状。

 
  花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。

 
  最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。

 
  切开,就可以吃了。

 

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